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En nuestro Obrador – Panaderia Horno Conchi – elaboramos y vendemos al público, entre otros muchos productos, el producto estrella por el que nos sentimos más orgullosos y por el que nuestros clientes y la competencia nos conoce preferentemente: LA CALIDAD DE NUESTROS PANES.

¿ Y cómo conseguimos esta calidad ? El secreto no es otro que conocer los tiempos de cada uno de los procesos en su fabricación y aplicarlos con detalle y esmero. Dependiendo del tipo de pan a elaborar, diferentes serán los tiempos de fermentación y en algunos casos estos tiempos serán largos y deberemos utilizar nuestros cajones a tal proposito. Esto es vital pero no debemos olvidar que cuanto menos sea la cantidad de levadura posible en nuestras masas, mejor será el resultado. De ahi que dispongamos de nuestras propias masas madres.

La historia de este panaderia comenzo en el años 2002. No obstante debemos hacer especial mención a que nuestra trayectoria se remonta al año 1990. Año en el que mis padres – Manolo y Conchi – aprendieron el oficio de trabajar el pan en un antiguo obrador con despacho en la calle Mano de Rosas en la Ciudad de los Angeles en Madrid. Desde entonces y hasta la fecha hemos seguido elaborando nuestros panes de la forma más artesanal y tradicional sin variar nuestras recetas. y esto es asi porque nuestra máxima no es otra que elaborar nuestros panes como se hacian en el pasado, con la máxima calidad. Esta es nuestra seña de identidad y por la que orgullosamente se nos conoce.

En cuanto a mi, me formé en la Escuela de Panaderia de Madrid – ASEMPAM – en el año 2005 y durante 4 años me estuve formando en los diferentes procedimientos en la elaboración del pan, asi como tambien en areas como la pasteleria y bolleria. Según finalice mis estudios y con los conocimientos adquiri gracias a mis padres fui desarrollando mi carrera profesional como panadero para convertirme hoy la persona que regenta y dirige este obrador.

Manuel José Almazán Rojas.

PANADERIA MADRID HORNO CONCHI